De ouderlijke boerderij van Samuel Paveau is gelegen in Bouzy, een klein dorp met Grand Cru-status voor Champagne, in de subregio Montagne de Reims. Samen met het dorp Ay, waar gerenommeerde huizen als Bollinger en Krug zijn gevestigd, wordt Bouzy beschouwd als het beste gebied voor het verbouwen van het druivenras Pinot Noir. De Champagnes van Samuel Paveau hebben dan ook een hoog Pinot Noir-gehalte, wat het maakt tot volle, fijn gestructureerde en langlevende wijnen, met veel karakter.

De familie bezit een domein van 6 hectare, verdeeld in 12 verschillende individuele gecultiveerde wijngaarden. Dit wijnhuis is een van de weinige nog bestaande familie wijnhuizen in de Champagnestreek. Door het relatief hoge aandeel Pinot Noir druiven zijn de wijnen van Samuel Paveau rijk van smaak, maar behouden hun frisheid door de rijping in stalen tanks. Paveau laat haar wijnen niet in houten vaten doorontwikkelen, om zo de frisheid en levendigheid in haar Champagne te behouden.