Sinds 1896 hebben 5 generaties  Billiot Champagnes geproduceerd. 

In 1896 investeerde Eugene Billiot, een molenaar uit Ambonnay, in wijngaarden. Zo zag hij de aankoop van deze grond als welvaart voor zijn nakomelingen. De druivenproductie werd toen deels verkocht aan de grote Champagne merken en deels bewaard voor de eerste ontwikkeling van Cuvée onder de naam Billiot.

In 1960 wordt H.Billiot & Fils Champagne “herboren” door toedoen van Henri Billiot, die heel veel  investeert en kelders aanlegt in de la Fontaine en begint met de handel in Champagne. Het is nu Laetitia Billiot, trots om de 5e generatie te zijn, die verantwoordelijk is voor het beheer, de exploitatie, de productie en de uitwerking van de wijnen. Zij doet dit nu alweer 18 jaar. De wijngaarden zijn beplant met ongeveer 75% Pinot Noir en 25% Chardonnay druiven ranken. Al het werk op de percelen gebeurt op een manier,  met oog voor kwaliteit, met respect voor de methodes van het traditionele ambacht en milieuvriendelijk.

H.Billiot & Fils Champagnes worden op traditionele wijze gemaakt, zonder malolactische gisting of filtratie. Momenteel produceert H.Billiot & Fils ongeveer 32.000 flessen per jaar.